食(shí)品凍幹機是通過fd凍幹技術，把(bǎ)含水(shuǐ)的(de)食品通過低(dī)溫冷凍結(jié)晶(jīng)成固(gù)态，然後(hòu)在真空環境下(xià)直接升華氣體(tǐ)除去的一種裝(zhuāng)置。通過(guò)凍幹機(jī)處理後能保存(cún)食品原有(yǒu)的色(sè)、香、味、形(xíng)和營養(yǎng)成分基(jī)本不變(biàn)，含水極少具有(yǒu)複水性(xìng)的(de)特點(diǎn)優勢。目(mù)前很多(duō)食品幹燥加工(gōng)企業對凍幹機(jī)和噴霧幹(gàn)燥機有比較難的理(lǐ)解和區(qū)分，今天作簡單區(qū)分介(jiè)紹。
首先(xiān)食品凍幹機(jī)是利用冷(lěng)凍幹燥的(de)基本(běn)原理(lǐ)是基于水(shuǐ)的三(sān)态變(biàn)化。水(shuǐ)有固(gù)态(tài)、液态和(hé)氣态，三種(zhǒng)狀态(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以(yǐ)共存(cún)。在高真空狀态(tài)下，利用升(shēng)華原理，使預先凍結(jié)的物料中(zhōng)的水分，不經過冰的(de)融化，直接以冰(bīng)态升華(huá)為水蒸(zhēng)汽被(bèi)除(chú)去，從而達到冷凍(dòng)幹燥(zào)的目的。可以對固體、液體等物質進(jìn)行(háng)真空冷凍幹(gàn)燥(zào)處理。因為是一直(zhí)在低溫和(hé)真空狀态(tài)下進行幹燥處(chù)理，凍幹處理後(hòu)能保持(chí)原有食品物質的(de)體型(xíng)、顔色和(hé)營養(yǎng)成(chéng)分基(jī)本不變。噴(pēn)霧幹燥是(shì)通過(guò)用特殊設備将(jiāng)液料噴成霧狀，使其與(yǔ)熱(rè)空氣(qì)接觸而被(bèi)幹燥。工作原理是空(kōng)氣經過濾(lǜ)和加(jiā)熱，進(jìn)入(rù)幹燥器(qì)頂部空氣(qì)分配(pèi)器，熱空(kōng)氣(qì)呈螺(luó)旋狀均(jun1)勻地進入幹(gàn)燥室。料液經塔體(tǐ)頂(dǐng)部的高速離心霧化(huà)器，(旋(xuán)轉)噴(pēn)霧成極細微(wēi)的霧狀(zhuàng)液珠(zhū)，與(yǔ)熱(rè)空氣(qì)并流接觸在極(jí)短的時間内(nèi)可幹燥為成品。噴(pēn)霧幹燥隻(zhī)能對液體進行噴霧(wù)處理，因為溫度(dù)高會(huì)對(duì)物料熱(rè)敏性物質産生(shēng)破壞，造成物質(zhì)的營養流(liú)失。
所(suǒ)以食品凍幹機(jī)和噴霧幹燥機(jī)的區(qū)别在于幹(gàn)燥物質(zhì)形(xíng)态有(yǒu)區别，食品(pǐn)凍幹機處理過程物(wù)料無(wú)需添加任何添加劑(jì)。食品(pǐn)凍幹機幹燥後(hòu)物質營養成分(fèn)要求好于噴霧(wù)幹燥機，而且(qiě)噴霧幹燥機損耗(hào)原料大(dà)，造(zào)成浪費。目(mù)前(qián)食品凍(dòng)幹機廣泛應用于各種休閑食(shí)品、果蔬(shū)、肉(ròu)類、咖(kā)啡、奶制品、中藥(yào)材等凍幹(gàn)加工生産，促(cù)進食品(pǐn)加工(gōng)更(gèng)好的發(fā)展！