食(shí)品凍幹(gàn)機(jī)是通(tōng)過fd凍幹技(jì)術，把(bǎ)含水的食(shí)品通過低(dī)溫冷凍結(jié)晶(jīng)成固态，然後(hòu)在真空環(huán)境下(xià)直接升(shēng)華(huá)氣體除去(qù)的一種裝(zhuāng)置。通(tōng)過凍幹機(jī)處理後(hòu)能(néng)保存(cún)食品原有(yǒu)的(de)色(sè)、香、味、形和(hé)營養(yǎng)成分基本不變(biàn)，含水(shuǐ)極少(shǎo)具有(yǒu)複水(shuǐ)性的(de)特點(diǎn)優勢。目(mù)前很多(duō)食品幹燥(zào)加工企業(yè)對凍幹機(jī)和噴霧幹(gàn)燥機(jī)有比(bǐ)較(jiào)難的理(lǐ)解和區(qū)分(fèn)，今天(tiān)作簡單區(qū)分介(jiè)紹。
首先食品凍(dòng)幹機(jī)是利(lì)用冷(lěng)凍幹燥的(de)基本原理是(shì)基(jī)于(yú)水的三态變(biàn)化。水(shuǐ)有固(gù)态、液态和(hé)氣态，三種狀态(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共(gòng)存(cún)。在高(gāo)真(zhēn)空狀态(tài)下，利用升華原(yuán)理，使預先凍結(jié)的物料中的水(shuǐ)分，不經過冰的(de)融化，直(zhí)接以冰态升華(huá)為水蒸(zhēng)汽被除(chú)去，從而達到冷凍幹燥(zào)的目的。可以對固體(tǐ)、液(yè)體等物(wù)質進行(háng)真空冷凍幹(gàn)燥處理。因(yīn)為是一直在低(dī)溫和真(zhēn)空狀态(tài)下進行幹燥處(chù)理，凍(dòng)幹處理後(hòu)能保持(chí)原(yuán)有食(shí)品物質的體型(xíng)、顔色和營養成(chéng)分基本不(bú)變。噴(pēn)霧幹燥是通過用特殊設(shè)備将(jiāng)液料噴成霧狀(zhuàng)，使其與熱空氣(qì)接觸而被(bèi)幹燥。工作原理是空(kōng)氣經(jīng)過濾和加(jiā)熱，進入幹燥器(qì)頂部空氣分配(pèi)器，熱(rè)空氣呈螺(luó)旋狀均(jun1)勻(yún)地進(jìn)入幹燥室。料液(yè)經塔(tǎ)體頂部的(de)高速(sù)離(lí)心霧化(huà)器，(旋轉)噴霧成極細(xì)微(wēi)的霧狀(zhuàng)液珠(zhū)，與熱(rè)空氣(qì)并流接(jiē)觸在極(jí)短的時(shí)間内可(kě)幹燥為成(chéng)品。噴(pēn)霧幹燥(zào)隻(zhī)能對(duì)液體(tǐ)進行噴霧(wù)處理，因為溫度高會對物料熱敏性(xìng)物質産生(shēng)破壞(huài)，造成(chéng)物質(zhì)的營養流失。
所(suǒ)以食品(pǐn)凍幹機(jī)和噴霧幹燥(zào)機的區别在于幹燥物(wù)質形(xíng)态有(yǒu)區别(bié)，食品凍幹(gàn)機處理過程物(wù)料無需添加(jiā)任(rèn)何添加劑。食品凍幹機(jī)幹燥後(hòu)物質營(yíng)養成分要求(qiú)好于(yú)噴霧(wù)幹燥(zào)機，而且噴霧幹燥機損耗原料大，造成浪費。目前食品凍(dòng)幹機廣泛(fàn)應用(yòng)于各種休閑食(shí)品、果(guǒ)蔬、肉(ròu)類、咖啡、奶制品、中藥(yào)材等凍幹(gàn)加工(gōng)生産，促進食品(pǐn)加工更好的發展！