現階段，各國許多啤酒公司使用N2抗氧獲得了非常好實際效果，制(zhì)氮設備在啤酒釀制中已(yǐ)慢慢運用。在啤酒釀制中，關鍵是避(bì)免裡邊的乙醇和麥芽糖漿被空氣(qì)氧化變成酸，造成啤酒的口味越差。啤酒(jiǔ)釀制規定(dìng)“無氧運動釀制”，生産制造中重要環節（除(chú)水冷卻啤酒麥(mài)芽加氧以外）原材料觸碰co2，都(dōu)是巨大(dà)地傷害啤酒的(de)質量。可是，生産制造中常收購的CO2經常無法确保采用(yòng)避氧對(duì)策的全(quán)方位供貨，或是因為收購CO2時參雜(zá)有過多的氣體而造成CO2的(de)純淨度(dù)不(bú)足。氮氣(qì)是一種和CO2一樣的惰性氣體，不僅可以代替CO2、防(fáng)止(zhǐ)氧化，而且還可改善啤酒的泡沫性(xìng)能。

一、啤酒釀制應用氮的優點随之制氮設備(bèi)生産(chǎn)工藝的日益完善也愈來愈突顯，具體表現在：

1、花費較低 : N2以氣體為原材(cái)料，選用吸咐法(fǎ)從氣(qì)體中分離出來出氮，具備項目投(tóu)資少、運作低(dī)成本(běn)等特性。
2、方便使用 : 沒受啤酒發醇(chún)産生氣體限定，具備使用方便、啟動快(kuài)、随時随地能(néng)夠應用等優勢。通常啟動20分鐘後就能産出率及(jí)格的N2。
3、能明顯更改葡萄酒泡沫塑料特性(xìng) : N2融解在啤(pí)酒内，釋放(fàng)出來極細微的汽泡(pào)，使啤酒泡(pào)沫塑(sù)料更細緻、長久、挂杯(bēi)。
4、與堿(jiǎn)液(yè)不反映:用N2備壓清酒罐，因為N2與堿液不反映，洗罐時選用堿液清洗，不但提升堿(jiǎn)的使用率， 并且防止罐裡産生真空泵。
5、對啤酒無危害:N2無臭、無(wú)氣味、沒有顔色，對啤酒口感(gǎn)無一(yī)切危害。
6、可與CO2混(hùn)和應用:當收購的CO2不足應用時(shí)，可選用N2與CO2的混合氣體，較獨立應用CO2經(jīng)濟(jì)發展。

二、 啤酒生産制造中制(zhì)氮設備的運用

1、避免啤酒麥芽的空氣氧化(huà)
在啤酒麥芽制取全過程(chéng)中，從麥芽糖破碎、糊化、糖化(huà)、過慮，到啤酒麥芽(yá)燒開、沉定一連串全過程，用N2阻隔原材料與(yǔ)氣體觸碰，能夠緩解啤酒麥芽空氣氧化，使啤酒麥芽儲存大量的還 原性化學物(wù)質，有益于改進啤酒的特色(sè)美食可(kě)靠性，減少啤酒(jiǔ)的顔色。
2、用以啤酒包裝前的運輸，啤酒運輸全過程中(zhōng)，用N2做頂(dǐng)壓，可避免氧的融入和CO2的損害。
3、啤酒衡釋必須生産制造脫氨水，N2可(kě)替代CO2洗白出水裡(lǐ)的氧，使(shǐ)水裡溶氧降到30PPb下列。
4、用以(yǐ)清(qīng)酒罐備壓 ，當啤酒過慮後進到清(qīng)酒罐時，為了防止酒的(de)色澤與罐裡氣體觸碰，可在啤酒罐裡(lǐ)充進N2備壓，進而防止酒的色澤中融入co2。
5、用以啤酒罐裝，啤酒罐裝時，瓶裡真空包裝後，能用N2引入瓶裡備(bèi)壓。因為清除了瓶裡氣體，避免了葡萄酒的空氣氧(yǎng)化(huà)，進而改進(jìn)了葡萄酒的特色(sè)美食。
6、用以成桶啤酒的罐裝和(hé)市場銷售，用N2做為頂壓在成桶(tǒng)啤酒罐裝和市(shì)場銷(xiāo)售中，工作壓力(lì)高時(shí)不容易造(zào)成(chéng)竄沫白酒損，反倒倒酒速率加速，泡沫(mò)塑料細緻、長久、挂杯。

選用制氮設備N2阻隔氣體，不但能夠避免葡萄酒空氣氧化，并且能夠改進葡(pú)萄酒泡沫塑料特性。它沒受發(fā)醇限(xiàn)定，随時開随時使(shǐ)用，不但能夠填補(bǔ)收購CO2的不夠，并且(qiě)運(yùn)作成本費較低(dī)。因而，N2在葡萄酒釀制中具備寬闊的運用市場前景。但(dàn)因為N2是沒有顔色、無氣味的汽體，含(hán)量與(yǔ)氣體相差不多，應用N2的地址要留意(yì)自然通風，避免N2洩露産生部分自然環(huán)境氧氣不(bú)足，導緻意外事件。

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